Familieeiendommen Cavalchina som ligger nær byen Custoza syd for Gardasjøen, er oppkalt etter Baron Cavalchinis tidligere eiendom på stedet og omfatter i dag 16 ha vinmarker i appellasjonene Bardolino og Custoza. Cavalchina er i familien Pionas eie og ble opprettet tidlig på 1900-tallet. I dag er det Luciano Piona som står for fremstillingen. Huset er anerkjent som et av de beste i begge appellasjoner, og det var Lucianos far som i 1962 var den første til å selge sin hvitvin med navnet Custoza på etiketten. Driften er i dag økologisk.

Bardolino fremstilles stort sett av de samme druesorter som Valpolicella lenger øst, men fremstår – grunnet Gardasjøens tempererende innflytelse – stort sett alltid med mindre farge og mindre fremtredende syrlighet enn naboen i øst. Cavalchinas Bardolino gjærer først 3 dager ved 28 °C. Deretter senkes temperaturen til ca 22 °C for å bevare mest mulig frisk frukt og unngå for mye uttrekk av tanniner. Maserasjonstiden er i snitt på ca 10 dager. Siden modner vinen tre måneder på ståltank. Utbyttet er på ca 60 hl/ha, og resultatet er en saftig, lettdrikkelig og meget god representant for denominasjonen.

Bardolino 2009
Cavalchina, Veneto
#45838, kr 112
Frisk og tiltalende bardolino med kjølig frukt og innslag av kirsebær og hint av mandler og blomster på duft. Middels fyldig, saftig og pent syrlig i munnen, med kirsebærpreget frukt hele veien og en ørliten bitter tone i finish. Etter en liten dipp i kvaliteten i 2008 er Cavalchina «back on track».

Mat: Pasta, kylling, lam.