Regionen Languedoc har historisk sett slitt med et stempel for produksjon av store volumer mindreverdig billigvin, men dette bildet er gradvis i ferd med å forandre seg. Regionen har generelt et varmt og gunstig klima for vindyrking, det finnes flust med lavtytende gamle vinstokker som i de høyereliggende vinmarkene litt inne i landet ofte står i skrinn jord, og det er en økende mengde av småprodusenter som satser på høykvalitetsvin – enten en ny generasjon som starter for seg selv etter at tidligere generasjoner leverte til det lokale kooperativet, eller innflyttere som kjøper opp vinmark for å starte eget vinbruk. Domaine Canet Valette i AOC Saint-Chinian er et eksempel på sistnevnte. Marc Valette etablerte eiendommen – som nå er på 18 ha – i 1992, og hustruen Sophie introduserte biodynamiske metoder senere på 90-tallet. Domenet opererer med lave avlinger og minimale svoveltilsetninger, noe som resulterer i en svært ren og konsentrert vinstil, med uvanlig kjølig frukt til Languedoc å være. Ukens vin er husets Une et Mille Nuits 2006, som er en blanding av druesortene syrah, grenache, mourvèdre, carignan og cinsault. Une et Mille Nuits 2006 Domaine Canet Valette, Saint-Chinian #58113, kr 169,90 Fremstilt med 2-3 måneders maserasjonstid. 50 % av vinen er lagret to år på eldre demi-muids, 50 % på sementtanker. Ungdommelig og mørk vin med svært ren, tiltalende og kjølig frukt og innslag av mørke bær, garrigues og et streif av anis og lær på duft. Stoffrik og saftig vin med sublim frukt i munnen, stor konsentrasjon og stram finish. Elegant stil til Saint-Chinian å være. Mat: Lam, okse, vilt.