Luís Pato er vinens gudfar i Portugal. Få, om noen, har som han frontet portugisisk vin de siste 30 årene, og han alene har ettertrykkelig satt vindistriktet Bairrada på verdens vinkart. Riktignok må Bairrada regnes som et av de klassiske vinområdene i Portugal, men området ble først DOC i 1979. En av årsakene til dette var at alle vinstokkene i området ble beordret rykket opp i 1750-årene pga. forsøk på å forfalske portvinen fra Dourodalen. Douro ble i 1756 en av verdens første vinappellasjoner, mens Bairrada altså ble straffet for å snylte på Dourodalens suksess. Baga er den dominerende druesorten i DOC Bairrada, og Luís Pato omtales da også av mange som Mr. Baga. Pato overtok styringen i familiefirmaet i 1980, og har siden den gang produsert en serie fremragende viner, primært av lave avlinger fra gamle vinstokker. Etter at myndighetene i 1999 bestemte seg for å tillate internasjonale druesorter i Bairrada – faktisk er lovgivningen i dag formulert så absurd at det er mulig å fremstille DOC Bairrada helt uten bruk av baga – valgte han å forlate appellasjonen, og i dag er alle vinene til Luis Pato etikettert som Vinho Regional Beiras. Ukens vin er Baga 2007 fra Luís Pato, en fatlagret endruevin med opprinnelse i Bairrada. Bagadruen karakteriseres ved sin høye syre og markante tanninstruktur, men Pato makter å pakke det inn i en sublim fruktkarakter. En matvin par excellence, og det klassiske matfølget lokalt er grillstekt pattegris. Baga 2007 Luís Pato, Beiras #46789, kr 150 Frisk og druetypisk baga med innslag av mørke bær, pepper, lær og bark på duft. Frisk også i munnen, med flott frukt, fin syre, god lengde og tørr og stram finish. God allerede nå, men holdbar i minst fem år til. Mat: Lam, svin, okse, vilt