Familiehuset Cavallotto i Barolo drives i dag av de tre søsken Laura, Giuseppe og Alfio Cavallotto som utgjør femte generasjons vindyrkere i kommunen Castiglione Falletto. Tippoldefaren startet med å dyrke nebbiolo i 1929, og bestefaren begynte å tappe vin på flaske under Cavallotto-navnet i 1948. Eiendommen omfatter 23 ha vinmarker primært beliggende på Bricco Boschis, som også legger navn til husets «vanlige» barolo, Barolo Bricco Boschis. Cavallotto lager tradisjonell barolo i den forstand at vinene lagres på store slavonske eikefat, såkalte botti, som rommer 10-100 hl, men har modernisert fremstillingen ved å ta i bruk rotofermentorer for å bedre ekstraksjonen under gjæringen. Resultatet er kommunetypiske og barske baroloer med flott frukt og stor holdbarhet. Ukens vin er Cavallottos Barolo Bricco Boschis fra den fremragende årgang 2004. Selv om den ideelt sett burde ligge noen år til kan den nytes allerede nå, men det anbefales da å lufte den noen timer i en karaffel før servering. Vinen ble satt ned fra kr 349,90 til kr 309,90 den 1. november. Barolo Bricco Boschis 2004 Cavallotto, Piemonte #50279, kr 309,90 Tradisjonelt fremstilt barolo med innslag av kirsebær, lær, tjære og et streif av blomster og anis på duft. Stoffrik, solid og sødmefull i munnen med stor fylde, fin syre, god lengde og barsk, stram, tørr og varm finish. God til mat allerede nå, men bedre om 3-4 år.