Bairradas hoveddrue baga er liten og tykkskallet og gir generelt viner med høy syre og mye tanniner. Når man i tillegg mange steder i området opererer med høye avlinger, er det mange bairradaviner som fremstår som syrlige, anemiske, grønne og tørre uten mye sjarm, og det har bidratt til noe ufortjent å gi området et heller dårlig rykte. Men holdes avlingene nede kan baga gi flotte og strukturerte viner med et langt liv. Myndighetene i Bairrada bestemte seg for noen år siden for å liberalisere vinlovverket for om mulig å endre områdets frynsete rykte, og i dag er det faktisk mulig å lage rød DOC Bairrada helt uten bruk av baga! Men de virkelig gode produsentene, som f.eks. Luís Pato, Casa de Saima og Quinta das Bágeiras holder fast i den tradisjonelle bagadruen og lager på sitt beste fabelaktige viner. Casa de Saima ligger i Sangalhos i den nordlige del av Bairrada. Eiendommen på 18 ha drives av Graça Miranda og hennes mann Carlos Almeida e Silva. Majoriteten av vinstokkene er over 50 år gamle og rødvinene fottråkkes, gjæres i lagares og modnes i store gamle fat. Ukens vin, Bairrada Reserva 2002, er laget av de eldste vinstokkene på eiendommen. Vinen har stått i pollisten i over fem år, og prisen var tidligere noe over kr 180. Bairrada Reserva 2002 Casa de Saima, Beiras
 #41524, kr 154,70
 100 % baga. Tradisjonelt laget bairrada med innslag av mørke bær, pepper, lær og anis på duft. Stoffrik, pent fyldig og lett syrlig vin med stor lengde og tørr og stram finish. Klassisk og velutviklet bairrada til en meget hyggelig pris. Mat: lam, okse, vilt.