De enkleste regionalburgunderne – Bourgogne Blanc og Bourgogne Rouge – kan i prinsippet komme fra hvor som helst i regionen, men det er ingen stor hemmelighet at de beste generelt er å finne blant småprodusentene i Sentralburgund, og at de aller beste ofte er deklassifiserte viner fra bedre plasserte vinmarker i området. Ukens vin er Bourgogne Chardonnay 2011 fra François Carillon i Puligny-Montrachet, som i sin helhet er laget av druer fra yngre vinstokker i kommunevinparseller i Puligny. Familien Carillon kan spore sine røtter i Puligny tilbake til bonden Jean Carillon, som ble født i 1520, og dagens François Carillon har dermed 15 generasjoners erfaring bak seg i familiedomainet, som i dag omfatter ca 6,5 ha. Det meste befinner seg i Puligny, med en liten parsell i Chevalier-Montrachet som den fineste, men domainet omfatter også enkelte parseller i Chassagne-Montrachet og Saint-Aubin. Ukens vin er 70 % fatgjæret og 30 % tankgjæret og har i sin helhet modnet 12 måneder på eldre barriques. Bourgogne Chardonnay 2011 François Carillon #4575, kr 172 Deklassert kommunevin fra Puligny. Frisk, ren og tiltalende regionalburgunder med innslag av lime, smør og et streif av fat på duft. Pent fyldig vin med fin syre, god lengde og tørr og limepreget finish. Mat: Fisk, kylling.