Hautes-Côtes er betegnelsen på åsryggene som ligger vest for Côte d’Or og omfatter appellasjonene Hautes-Côtes de Beaune og Hautes-Côtes de Nuits. Klimaet er generelt en tanke kjøligere enn ved Côte d’Or, blant annet grunnet høyereliggende vinmarker, noe som gjerne resulterer i syrerike viner, og en god del av druene benyttes derfor til produksjon av den musserende Crémant de Bourgogne. Men det lages også mye stille viner, både røde og hvite, i begge Hautes-Côtes-appellasjonene, og selv om disse klassifiseres som regionale appellasjoner i Burgunds hierarki, på linje med Bourgogne Blanc og Bourgogne Rouge, hender det at kvaliteten ligger godt over dette nivået, særlig for de røde vinenes vedkommende. En hvitvin fra Hautes-Côtes som har hatt spesielt stor suksess på det norske markedet er Hautes-Côtes de Beaune les Champs Perdrix fra produsenten Jean-Yves-Devevey. Ukens vin er årgang 2007 av denne vinen. Jean-Yves Devevey etablerte sin eiendom i 1992 og har gradvis bygget opp både sitt domaine (egne vinmarker) og sin negocevirksomhet (innkjøpte druer). Vinmarken Les Champs Perdrix ligger i en åsside ved landsbyen Nantoux i kommunen Pommard, og vinen både gjæres og lagres på barriques hvorav 20-30 % er nye. Med den distinkte syrligheten kan vinen ofte minne i stil om en chablis, men den mangler det uttalt mineralske preget fra vinene lenger nord. Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Champs Perdrix 2007 Jean-Yves Devevey #32041, kr 198 Frisk, ren og lett fatpreget hvit burgunder med innslag av smør, lime og florale overtoner på duft. Pent fyldig, syrlig og frisk også i munnen, med fin fedme inn og god lengde. Den beste utgaven av denne vinen. God nå, men svært holdbar.