Teroldego er en lokal druesort i Trentino som i all hovedsak kun dyrkes på høysletten Rotaliano i denne regionen, og vinen fås derfor normalt som DOC Teroldego Rotaliano. Ifølge DNA-analyser har teroldego pinot nero som en av sine stamfedre, og druen er selv i familie med den franske dureza (en av foreldrene til syrah) og i tillegg blant opphavene til de lokale norditalienske sortene lagrein og marzemino. Enkelte hevder at navnet teroldego kommer av «oro del Tirolo«, på tysk ‘tiroler gold’, altså «den gylne fra Tyrol». Teroldego kan på sitt beste gi mørke og tette viner med en tydelig duft av mørke kirsebær, en markant tanninstruktur og en karakteristisk tiltalende bitterhet i finish, men etterkrigstidens satsing på høyproduktive kloner og DOC-regulativets tillatte maksimale utbytte på 120 hl/ha gjør at mange av dagens utgaver av denne vinen er lyse, spinkle og karakterfattige viner. Et lysende unntak er imidlertid Foradoris versjon. Elisabetta Foradori overtok ansvaret for vinproduksjonen på familiens eiendom i 1985 i en alder av kun 19 år, og hun satset allerede fra starten på en kvalitativ linje. I samarbeid med blant annet Universitetet i Milano fant hun frem til kvalitativt gode kloner av teroldego, og de høyproduktive pergolaene ble erstattet med vertikale oppbindingssystemer. Eneste ankepunkt mot vinene, særlig gjelder dette toppvinen Granato, har vært en litt vel heftig bruk av ny eik, men siden 2006 brukes det ikke lenger ny eik i produksjonen unntatt når det trengs utskiftinger av barriquebeholdningen. Ukens vin, husets «enkleste» rødvin lagres i en blanding av brukte barriques og store, brukte botti. Teroldego Rotaliano 2006 Foradori, Trentino #49524, kr 189,90 Tiltlende og ungdommelig teroldego med innslag av mørke bær, lær og lakris på duft. Pent fyldig, saftig, tett og lett syrlig vin med fin fylde, god lengde, frukt hele veien og tørr, stram, fast og lett bitter finish. Matvin par excellence. Mat: Lam, okse, vilt.