Mange tørre tysker viner av typen ‘Riesling Trocken’ ligger nær opp til lovens maksimalt tillatte 9 g/l sukker for å balansere rieslingdruens høye syreinnhold. Men enkelte produsenter sverger til en knusktørr stil, med svært lave sukkernivåer, noe som fører til en barsk og relativt streng vinstil, kjent i Tyskland under betegnelsen «knochentrocken». En av dem er Weingut J. B. Becker i Rheingau, og man hører ofte kommentaren fra andre vinmakere etter at de har smakt en av Beckers viner: «Noch ein brutal Becker riesling aus der Rheingau!» Ukens vin er Wallufer Walkenberg Riesling Kabinett Trocken 2010 fra J.B. Becker. Weingut J.B. Becker ligger i den østlige del av Rheingau i landsbyen Walluf og omfatter 12,8 ha vinmarker, hvorav Walkenberg er den viktigste. Eiendommen ble etablert i 1893 av Jean Baptiste Becker, og drives i dag av barnebarna, de to søsken Hans-Josef og Maria Becker. Utbyttet ligger normalt på beskjedne 40 hl/ha, det drives økologisk, og vinene gjærer med naturlig gjær og modnes ett år på de tradisjonelle 1200 liters «stückfässern». De lave avlingene gir høye ekstraktverdier, noe som bidrar til at den knusktørre stilen ikke gir ubalanserte viner. Beckers viner er syrlige, tørre, strenge og karakterfulle, og Hans-Josef sier selv at «Ich mache Weine mit eigenwilligem Charakter!» Wallufer Walkenberg Riesling Kabinett Trocken 2010 Weingut J.B. Becker, Rheingau #67896, kr 169 Frisk, ren og typeriktig rheingau riesling med innslag av epler, sitrus, mineraler og et streif av fersken på duft. Slank og frisk også i munnen, med fin syre, god lengde og preg av epler og sitrus også i finish. Mat: Skalldyr, fisk, kylling.