Georgia omtales ofte som «vinens vugge» siden det er her man har funnet noen av de eldste tegn på vinproduksjon i verden, datert til for over 8000 år siden. Mye av produksjonen nytes lokalt, og frem til 2006 gikk mesteparten av eksporten til Russland. Men i 2006 iverksatte russerne en importembargo mot georgisk vin, og georgierne måtte derfor se seg om etter andre markeder. Med 500 lokale – og for de fleste ukjente – druesorter har det imidlertid ikke vært lett å vinne innpass i andre markeder, og de få vinene som har kommet til Norge i nyere tid, har ikke hatt den store suksessen. I dag er det kun listeført en enkelt georgisk vin i Polets liste, men den er til gjengjeld et interessant bekjentskap. Ukens vin er den røde Shavkapito 2011 fra produsenten Pheasant’s Tears. Pheasant’s Tears ble etablert av amerikaneren John Wurdeman i 2007. John, som egentlig er kunstmaler, er opprinnelig utdannet ved Maryland Institute, College of Art, i Baltimore og ved Surikov Institute of Art i Moskva. Han fattet tidlig interesse for georgisk musikk og sang, og kom i den anledning til Georgia første gang i 1995. I 1996 kjøpte han hus i Sighnagi, hvor han i dag bor sammen med sin georgiske kone og to barn. Sammen driver ekteparet Pheasant’s Tears, samt en liten restaurant. Navnet Pheasant’s Tears kommer fra et georgisk eventyr, der helten hevder at kun en enestående vin («a wine beyond measure») ville kunne få en fasan til å felle gledestårer. Vinfremstillingen hos Pheasant’s Tears følger gamle og tradisjonelle metoder for georgisk vinproduksjon, noe som innebærer gjæring og lagring på store amforaer av leire, såkalte qvevri, som er innsatt med bivoks. Dyrking og fremstilling følger økologiske prinsipper, det brukes kun naturgjær, man bruker lang skallmaserasjon, og vinene tappes ufiltrert med liten eller ingen bruk av sulfitt. Ukens vin er laget av druesorten shavkapito og kommer fra regionen Kartli, mens produksjonsfasilitetene i Sighnagi ligger midt i Georgias største vinregion, Kakheti. Shavkapito 2011 Pheasant’s Tears, Kartli #7701, kr 239,90 Mørk, tett, ungdommelig og karakterfull georgisk qvevrivin med innslag av mørke bær, blod, lær, tobakk og et streif av anis på duft. Pent fyldig vin med flott frukt i munnen, fin syre, markant tanninstruktur og røff og anispreget finish. Mat: Lam, okse, vilt.