Bairradas hoveddrue baga er liten og tykkskallet og gir generelt viner med høy syre og mye tanniner. Når man i tillegg mange steder i området opererer med høye avlinger, er det mange bairradaviner som fremstår som syrlige, anemiske, grønne og tørre uten mye sjarm, og det har bidratt til noe ufortjent å gi området et heller dårlig rykte. Men holdes avlingene nede kan baga gi flotte og strukturerte viner med et langt liv. Myndighetene i Bairrada bestemte seg for noen år siden for å liberalisere vinlovverket for om mulig å endre områdets frynsete rykte, og fra og med 2003 har det vært mulig å lage rød DOC Bairrada helt uten bruk av baga! Men de virkelig gode produsentene, som f.eks. Luís Pato, Casa de Saima og Quinta das Bágeiras holder fast i den tradisjonelle bagadruen og lager på sitt beste fabelaktige viner. Casa de Saima ligger i Sangalhos i den nordlige del av Bairrada. Eiendommen på 18 ha drives av Graça Miranda og hennes mann Carlos Almeida e Silva. Majoriteten av vinstokkene er over 50 år gamle og rødvinene fottråkkes, gjæres i lagares og modnes i store gamle fat. Ukens vin, Garrafeira 2001, ble tappet ufiltrert i 2003, og da vinen var for salg i Norge for fire år siden, var prisen nærmere kr 290. Med dagens prislapp får vi en velutviklet og flott bairrada til en meget hyggelig pris. Bairrada Garrafeira 2001 Casa de Saima, Beiras #44511,
kr 175,80 100 % baga. Tradisjonelt laget bairrada med stor duft av mørke bær, pepper, lær og anis. Stoffrik, fyldig og syrlig vin med stor lengde og tørr og stram finish. Klassisk og velutviklet bairrada til en meget hyggelig pris.