Det har vært en formidabel rieslingbølge i Norge de siste årene, og det er særlig tørr tysk riesling som har profitert på dette, selv om også Østerrike er godt med i denne kategorien. Ser man på utvalget av tyske hvitviner, er rieslingdominansen imidlertid overveldende, og det er i grunnen litt merkelig at ikke andre druesorter har fått sin del av oppmerksomheten som en del av den tyske suksessen. Blant annet lages det en rekke spennende tyske hvitviner på druesortene silvaner og weissburgunder. Silvaner var Tysklands mest beplantede druesort om man går hundre år tilbake i tid, men satsingen på müller-thurgau i det rimelige prissegmentet, og riesling i det dyre, har medført at silvaner har blitt redusert til Tysklands tredje mest beplantede druesort (5 261 ha i 2007) etter riesling (21 722 ha) og müller-thurgau (13 824 ha). Og de områdene som står sterkest for silvaner i dag er Franken og Rheinhessen. Silvaner gir aromatisk sett vanligvis relativt nøytrale viner, og dette er muligens årsaken til druens sviktende popularitet. Men de tyske utgavene har normalt et fint syrenivå, moderat alkoholinnhold og en attraktiv liten bitterhet i finish, som gjør vinene velegnede til et stort spektrum av mat. Ukens vin er en klassisk silvaner fra Weingut Wittmann i Westhofen i den sydlige del av Rheinhessen. Philipp Wittmann er blant den nye generasjon av tyske vinmakere som satser helt og fullt på kvalitet, og som de senere årene har gått over til biodynamisk dyrking. Weingut Wittmann er i dag regnet som en av Rheinhessens aller beste produsenter i selskap med blant annet Weingut Keller og Weingut Gunderloch. Grüner Silvaner Trocken 2007 Wittmann, Rheinhessen #10661, kr 134 Frisk, ren og druetypisk silvaner med innslag av epler, blomster og et streif av lime på duft. Slank og lett syrlig vin med god intensitet i munnen og en ørliten bitter tone i finish. Forfriskende og god. Mat: Skalldyr, fisk, kylling.