Cava er Spanias fremste musserende vin, primært fremstilt av druesortene xarel-lo, macabeo og parellada, og sammen med Frankrikes Champagne og Italias Prosecco utgjør denne trioen verdens ledende områder for musserende vin, regnet i volum. Kvaliteten blant cavavinene er imidlertid ymse, mye av vinen selges til svært lave priser, og det er langt mellom de virkelig gode cavakjøpene. Det finnes likevel et par cavaperler på det norske markedet, og én av dem, ukens vin, er Funambul Brut Nature fra produsenten Equilibri Natural. Bak Equilibri Natural står Maria Barrena. Sammen med Dani Sanches Nogue lager hun økologisk sertifiserte viner i Navarra hos produsenten Azul y Garanza. Equilibri Natural er imidlertid Marias eget prosjekt der hun sammen med sin mann lager Cava fra svigerfars vinmarker i San Sadurni d’Anoia – rett utenfor Barcelona. Også disse drives etter økologiske prinsipper. Selve vinifikasjonen gjøres med utstyr lånt hos en lokal produsent, og siden de nå i oppstarten har små budsjetter, har de fått lov til å leie plass. Kun to tanker er laget, så det er en nokså eksklusiv produksjon. Druene til Funambul høstes manuelt, og de gjennomgår en lett pressing med noen timers skallkontakt før førstegangsgjæring i ståltanker med stedegen gjær. Gjæringen skjer over 20 dager på ca 16 °C. Vinen gjennomgår annengagsgjæring i flaske, og ukens vin har hatt 32 måneder på bunnfallet før degorgering som skjer for hånd. Vinen er en ren årgang 2010, selv om dette ikke står på flasken, og den er «Brut Nature», dvs uten tilsatt sukker. Prisen er fra 1. mai satt ned fra kr 154,90 til kr 139,90. Funambul Brut Nature Equilibri Natural Cava, Spania #97871, kr 139,90 50 % xarel-lo, 25 % macabeo og 25 % parellada. Frisk, ren og tiltalende cava med innslag av grønne epler, blomster, sitrus og et streif av mineraler på duft. Middels fyldig med preg av grønne epler også i munnen god lengde og krisp og tørr finish. Superb cava i en svært elegant stil. Mat: aperitiff, skalldyr, fisk, kylling.