Nordvest-Spania er i nyere tid mest kjent for sine hvitviner, særlig albariñovinene fra Rias Baixas. Men det finnes også en interessant produksjon av rødvin, særlig basert på den lokale druesorten mencia, og i tillegg til området Bierzo skjer det nå spennende ting både i Ribeira Sacra og i naboområdet Valdeorras. Ribeira Sacra fikk DO-status så sent som i 1997, men vindyrkingen har likevel en lang historie, og en stor del av vinmarkene er bratte og terrasserte med gamle vinstokker i dette området der elvene Miño og Sil møtes. Årsaken til den sene DO-tildelingen skyldes antagelig at området er preget av mange småbruk med liten produksjon og at det meste av vinen blir drukket lokalt. Eiendommen Dominio de Bibei så ikke dagens lys før i 1999, men eieren Javier Dominguez, som er født og oppvokst i området, har satset alt på å lage områdets kvalitativt beste vin, og har fått med seg vinmakerne Sara Perez og René Barbier Jr, fra henholdsvis fra Mas Martinet og Clos Mogador, begge i Priorat, som konsulenter. I dag er det den unge vinmakeren Laura Lorenzo som er ansvarlig ønolog, og hun begynner nå virkelig å få sving på kvaliteten fra denne spektakulært beliggende eiendommen. Vinmarkene til Dominio do Bibei omfatter 45 ha og ligger i dalen Bibei, som er en avstikker til Sil. Vinstokkene er plantet 300-700 moh. og er bygget opp på gamle terrasser som igjen er restaurert for hånd. Jordsmonnet domineres av skifer, granitt og leire. Druesortene domineres av mencia, men det er også plantet noe garnacha, samt de lokale brancellao og mouraton. Alderen på vinstokkene varierer fra 15 til ca 100 år. Arbeidet i vinmarkene er biodynamisk og ukens vin, Lalama 2009, lagres på en blanding av foudres og barriques. I vinen er det også innblandet 15 % av årgang 2010 for å sikre større friskhet. Lalama 2009 Dominio do Bibei, Ribeira Sacra #59595, kr 199,90 90 % mencia og 10 % garnacha, brancello og mouraton. Mørk, frisk og egenartet galiciavin med innslag av mørke bær, medisinale toner, paprika, blomster og et streif av fat på duft. Middels fyldig, saftig og pent syrlig vin med flott frukt innover i munnen, god lengde og fast og tørr finish. Mer fruktdrevet og mindre fatpreget enn tidligere årganger. Mat: Lam, okse, vilt.