Fino sherry er en hetvin fra området rundt byen Jerez i Andalusia helt sør i Spania. Vinen lages av palominodruen og lagrer i en såkalt solera, under et beskyttende dekke av flor i flere år. Solerasystemet omfatter en rekke fat, der den eldste vinen tappes på flaske, fatet etterfylles med litt yngre vin fra et annet fat, som etterfylles med enda litt yngre vin fra et tredje fat osv. Flor er en gjærsopp som danner et gråhvitt lag på toppen av vinen når alt sukkeret i vinen er omdannet til alkohol. Dette beskytter vinen mot oksidasjon og gir finoen dens karakteristiske aromaer av bl.a. mandel. Fino sherry er altså ikke en oksidativ vinstil, slik de fleste andre sherryer er.