Sørvest-Frankrike omfatter et stort mangfold av mindre vinområder med et stort innslag av lokale druesorter. Et av de minst kjente områdene er Marcillac, som fikk egen Appellation Controlée så sent som i 1990, og det er i all hovedsak den lokale druesorten fer servadou, som også går under betegnelsene mansois eller braucol, som danner grunnlag for vinproduksjonen. Druesorten benyttes også i mindre mengder i naboområdene Gaillac og Madiran. I Marcillac kreves det imidlertid minst 90 % mansois, og ukens vin er laget utelukkende av denne druesorten. DNA-analyser har vist at mansois er nært beslektet med cabernet franc, og vinene av mansois har da også cabernet franc-lignende struktur og aromaer. Marcillac omfatter totalt 200 ha vinmarker, og Domaine du Cros er med sine 26 ha områdets største produsent. Domainet lager tre ulike rødviner, hvorav den enkleste – Lo Song du Païs – er ueiket og produseres fra 30 år gamle vinstokker. Vinen er saftig og fruktig og anbefalt serveringstemperatur er 14°C. Lo Sang du Païs 2011 Domaine du Cros, Marcillac #48739, kr 129,90 100% mansois. Frisk, ren og ueiket Marcillac med innslag av røde bær, paprika, fioler og et streif av pepper på duft. Saftig og strukturert vin med flott frukt også i munnen, fin syre, god lengde og fast og tørr finish. Mat: Pasta, kylling, lam.