For tyve år siden var Puglia mest kjent for masseproduksjon av konsumviner som ble solgt i bulk til en rimelig penge. Gregorio Perucci, som var sønn av en produsent av slike viner nær Manduria i sør, så imidlertid at det faktisk fantes kvalitetsdruer i området, primært av druesorten primitivo fra svært gamle vinstokker. På 90-tallet etablerte han derfor Accademia dei Racemi, en sammenslutning av en rekke små vindyrkere i området, med det formål å skape høykvalitetsviner av primitivo med teknisk assistanse av fagfolkene knyttet til AdR. Prosjektet har utvilsomt vært en suksess og har blant annet bidratt til å sette vinen Primitivo di Manduria på verdens vinkart. Men det er også andre druesorter i området som har fått hjelp av prosjektet. En av småprodusentene i AdR, Azienda Agricola Torre Guaceto, fremstiller ikke manduriavin, men viner fra egnen nord for Brindisi, og lager blant annet en vin, Sum, av den lokale druesorten sussumaniello, den første virkelige toppvinen av denne druesorten som i dag heftig etterlignes av andre produsenter i området. Ukens vin er Sum 2008, som er fremstilt fra avlinger på 40 hl/ha og lagret to måneder på store gamle botti. Sum 2008 Torre Guaceto, Puglia #94033, kr 147,50 100 % sussumaniello. Mørk, tett og ungdommelig pugliavin med innslag av kirsebær, hyllebær, mørke skogsbær, krydder, urter og lakris på duft. Pent fyldig og lett syrlig vin med fin frukt i munnen, god lengde, pene tanniner og markante bitterstoffer i finish. Egenartet og god. Mat: Lam, okse, vilt