Historisk sett er Dão det mest berømte område for rødvin i Portugal, men etter at de mange kooperativene ble anlagt i perioden 1954-1971 – hele ti stykker i denne regionen – fikk disse kooperativene monopol på kjøp av druer, slik at andre vinprodusenter i området måtte kjøpe vin fra et av kooperativene for å kunne ha en dão i porteføljen. Dette systemet var ikke akkurat noen pådriver for kvalitet, og regionen Dão har i nyere tid mistet mye av fordums renommé. Men medlemskap i EU og derav følgende påbud om å oppheve monopolordningen i 1989 – den ble vurdert å være i strid med reglene om fri handel – har kvaliteten blomstret i regi av nye og mindre private produsenter. Og det er ikke kun rødvin det dreier seg om. Dão kan også skilte med noen av de beste rosévinene i Portugal, og den beste av dem kommer fra Quinta do Perdigão og er laget av 100 % touriga nacional. Quinta do Perdigão eies og drives av José Perdigão som opprinnelig er utdannet som arkitekt i Paris. Lokalt går han under betegnelsen «arkitekten» og han har selv designet alt på eiendommen, fra selve huset og ned til spyttebakkene. Husets rosévin er laget som en blanding av tre ulike vinifikasjoner. Den første starter i ståltanker der temperaturen er 6 grader. Etter ca 12 timer med skallkontakt tas 5-10 % av mosten ut for å bli til rosévin. Denne forblir ca én månd i tank, der gjæringen foregår ved 10-12 °C. I det andre tilfellet går druene direkte til en pneumatiske presse. Der ligger de først 24 timer, før druene presses lett. Den tredje metoden er en variant av den første. Mosten gjæres i 650 liters brukte eikefat, i stedet for i tank. Til slutt blandes disse tre vinene til den ferdige utgaven av Quinta do Perdigão Rosé. Quinta do Perdigão Rosé 2011 José Perdigao, Dão #56739, kr 149 100 % touriga nacional. Delvis fatgjæret. Frisk, svært ungdommelig og tiltalende rosé med innslag av syrlige røde bær og et streif av krydder og bergamott på duft. Kraftig, saftig og syrlig og strukturert vin med fin fylde, god lengde og fast, tørr og stram finish. En god og svært holdbar rosé. Mat: Fisk, kylling. Lam.