Hautes-Côtes er betegnelsen på åsryggene som ligger vest for Côte d’Or og omfatter appellasjonene Hautes-Côtes de Beaune og Hautes-Côtes de Nuits. Klimaet er generelt en tanke kjøligere enn ved Côte d’Or, blant annet grunnet høyereliggende vinmarker, noe som gjerne resulterer i syrerike viner, og en god del av druene benyttes derfor til produksjon av den musserende Crémant de Bourgogne. Men det lages også mye stille viner, både røde og hvite, i begge Hautes-Côtes-appellasjonene, og selv om disse klassifiseres som regionale appellasjoner i Burgunds hierarki, på linje med Bourgogne Blanc og Bourgogne Rouge, hender det at kvaliteten ligger godt over dette nivået, særlig for de røde vinenes vedkommende. En hvitvin fra Hautes-Côtes som har hatt spesielt stor suksess på det norske markedet er Hautes-Côtes de Beaune les Champs Perdrix fra produsenten Jean-Yves-Devevey. Navnet Les Champs Perdrix betyr rapphønens marker. Ukens vin er årgang 2008 av denne vinen. Jean-Yves Devevey etablerte sin eiendom i 1992 og har gradvis bygget opp både sitt domaine (egne vinmarker) og sin negocevirksomhet (innkjøpte druer). Vinmarken Les Champs Perdrix ligger i en åsside ved landsbyen Nantoux i kommunen Pommard, og vinen både gjæres og lagres på barriques hvorav 20-30 % er nye. Med den distinkte syrligheten kan vinen ofte minne i stil om en chablis, men den mangler det uttalt kalkmineralske preget fra vinene lenger nord. Jean-Yves Devevey er for øvrig også ansvarlig for vinifikasjonen av Christoper Moestues Volnay. Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Champs Perdrix 2008 Jean-Yves Devevey #32041, kr 198 Frisk, ren og tiltalende hvit burgunder med innslag av epler, smør, lime og et streif av mineraler på duft. Pent fyldig, syrlig og frisk også i munnen, med tiltalende fedme inn, god lengde og limepreget finish. Om mulig enda bedre enn den gode årgang 2007. Mat: Skalldyr, fisk, kylling.