Hovedeierne av Hermetikken er Silje Hanasand og Knut Espen Misje, planen var opprinnelig å starte en vinbar, og da stedet åpnet i fjor var navnet da også Hermetikken Vinbar & Vinbistro. Men så kom Stuart Barber inn i bildet og etter en tids drift ble det besluttet å endre navnet til Restaurant Hermetikken. Det er fortsatt mulig å stikke innom for en enkelt rett og et glass vin eller to, men fokus er nå mer på en full meny, enten en femretters til kr 1095 eller en omakasemeny med 12 serveringer til kr 1995 og tilhørende vinpakke til samme pris. Vi valgte omakasemenyen.Stuart Barber har tidligere vært innom restauranter som Morston Hall (*), Story London (**) og The Fat Duck (***). I tillegg har han vært to sesonger på Skjolden Hotel innerst i Sognefjorden under ledelse av Aslak Dalehaug (som før var på Tango). Jeg har tidligere smakt Stuarts mat på Skjolden Hotel, og var også innom Hermetikken i fjor høst, så det var med store forventninger vi satte oss til bords.Vi åpnet med et glass av den knusktørre og fatgjærede Terres Blanches Blanc de Blancs Grand Cru Brut Nature fra A. Bergère. Til denne serverte Stuart to små snacks, en toast med sylteagurk, tomatfondue og toppet med en ansjos samt en sprø kjeks-ring fylt med en majones med kjøtt fra sjøkrepsklør og en xo-saus. Alt sammen særdeles velsmakende.