Venetos Valpolicella er først og fremst kjent for sine lette, slanke, lyse og syrlige rødviner med karakteristiske kirsebæraromaer og et lite bittert streif i finish – og for sine monumentale og alkoholrike amaroneviner laget av tørkede druer. De vanlige valpolicellaene inneholder gjerne rundt 12 % alkohol og amaronene ofte godt over 15 %. Det er derfor behov for en mellomvariant, og det har ført til utviklingen av ripassoteknikken: Å helle en vanlig valpolicella over druerestene fra en amarone, noe som fører til en ny gjæring, høyere alkoholinnhold og ytterligere ekstraksjon av smaksstoffer. Ripassometodens opprinnelse ligger antagelig mange hundre år tilbake i tid, men teknikken fikk en betydelig renessanse etter at vinhuset Masi etablerte merket Campofiorin i 1964. Masi forsøkte å ta patent på ordet ripasso, men mislyktes, og i dag har de aller fleste vinprodusenter i Valpolicella en ripassovin i sortimentet. Vinene ligger stilmessig mellom en vanlig valpolicella og en amarone, og alkoholnivået er ofte rundt 13,5 %. Fra 2007 ble Ripasso en offisiell betegnelse under vinloven for Valpolicella og fra og med årgang 2010 er det etablert en egen DOC for Ripasso della Valpolicella. Ukens vin er ripassoutgaven fra familiebruket Tedeschi. Huset ble etablert i 1824 og har vinmarker i hjertet av Valpolicella Classico. Riccardo Tedeschi er ansvarlig for vinene mens søstrene Antonietta og Sabrina tar seg av salget. Riccardo tilstreber bevisst en syrlig stil på sine viner, og de er dermed både svært anvendelige matviner og særdeles lagringsdyktige. Capitel San Rocco 2009Tedeschi, Veneto #46070, kr 187 30 % corvina, 30 % corvinone, 30 % rondinella og 10 % andre lokale druer. Frisk og tiltalende ripassovin med innslag av kirsebær, mørke plommer, tørket frukt og et streif av lær på duft. Fyldig, kraftig og syrlig vin med kirsebærpreget frukt også i munnen, god lengde og stram, tørr og lett bitter finish. Matvin par excellence. Mat: Pasta, lam, and, okse, vilt.