Familieeiendommen Cavalchina ligger nær byen Custoza syd for Gardasjøen, er oppkalt etter Baron Cavalchinas tidligere eiendom på stedet og omfatter i dag 16 ha vinmarker i appellasjonene Bardolino og Custoza. Cavalchina er i familien Pionas eie og ble opprettet tidlig på 1900-tallet. I dag er det Luciano Piona som står for fremstillingen. Huset er anerkjent som et av de beste i begge appellasjoner, og det var Lucianos far som i 1962 var den første til å selge sin hvitvin med navnet Custoza på etiketten. Driften er i dag økologisk. Bardolino fremstilles stort sett av de samme druesorter som Valpoicella lenger øst, men fremstår – grunnet Gardasjøens tempererende innflytelse – stort sett alltid med mindre farge og mindre fremtredende syrlighet enn naboen i øst. Cavalchinas Bardolino gjærer 3 dager ved 28 °C, så 24 timer ved 25 °C, deretter renner vinen av skallene og gjærer videre ved ca 20 °C i ytterligere 8-10 dager, alt dette for å bevare mest mulig frisk frukt og unngå for mye uttrekk av tanniner. Vinen er saftig, lettdrikkelig og en super representant for appellasjonen. Bardolino 2012 Cavalchina #45838, kr 119 Frisk og tiltalende bardolino med kjølig frukt og innslag av kirsebær, blomster og et streif av mandler på duft. Middels fyldig, lett syrlig og saftig vin med bløt inngang, kirsebærpreget frukt også i munnen og en ørliten bitter tone i finish. Mat: Pasta, kylling, lam.