Gresk vin har ikke hatt den helts store suksess i Norge, på tross av at landet har mange gode viner å by på, særlig fra lokale druesorter som agiorgitiko, xynomavro, asyrtiko og roditis. Skal man velge en enkelt vin som representant for det beste Hellas har å by på må det bli den syrlige og mineralske assyrtiko fra Santorini. Ukens vin er Assyrtiko Wild Ferment 2013 fra produsenten Gaia Estate på Santorini. Gaia Estate ble etablert av agronomene Leon Karatsalos og professor Yannis Paraskevopoulos i 1994. Sistnevnte har en doktorgrad i ønologi fra Bordeaux og er i dag den mest profilerte og innflytelsesrike vinmaker når det gjelder kvalitetsvin i Hellas. Gaias hovedformål er å lage greske kvalitetsviner av lokale druesorter, og i tillegg til anlegget på Santorini eier vinhuset også en vingård i Nemea, der druesorten agiorgitiko står i sentrum. På Santorini dyrkes assyrtiko i et vulkansk jordsmonn, og vinstokkene – som står på egne rotstokker siden det ikke er phylloxera på øya – beskjæres og bindes opp i en konsentrisk kurvfasong av hensyn til klimaet. Utbyttet ligger ofte så lavt som 20 hl/ha og assyrtikovinene har generelt et høyt syreinnhold og en saltaktig mineralitet i munnen. Ukens vin er laget med 12 timers kaldmaserasjon og er delvis tankgjæret og delvis fatgjæret. Assyrtiko Wild Ferment 2013 Gaia Estate, Santorini #98692, kr 190 Frisk, ren og tiltalende assyrtiko med innslag av epler, sitrus, blomster og mineraler på duft. Middels fyldig, saftig og lett syrlig vin med en saltaktig mineralitet i munnen, god konsentrasjon og lengde og krisp og knusktørr finish. Mat: Skalldyr, fisk.