Chilensk vinprioduksjon er inne i en rivende utvikling og det er en klar trend for tiden at produsentene søker mot kjøligere områder. Historisk sett har vinproduksjonen i Chile foregått i Central Valley, som generelt er skjermet fra kysten via en lav fjellkjede. Klimaet her er preget av relativt store utsving i døgntemperaturen, men med de varme forhold som generelt preger dagene i det meste av Central Valley, er det grenser for hvor mye finesse vinene kan oppnå. For å finne kjøligere vekstbetingelser har mange produsenter i nyere tid valgt kjøligere områder nærmere Stillehavet. De steder der kystfjellkjeden ikke er særlig høy, kan briser fra havet, som er kjølige på grunn av Humboldtstrømmen, mildne fallet i temperaturen om natten og morgenen og omvendt gi lavere temperaturer ut på dagen. Første dalføre som ble oppdyrket ut fra denne filosofi var Casablanca Valley, men i dag er det flere andre kjølige vekstområder som er i skuddet, blant annet Elqui og Limari i nord, Leyda i San Antonio mer sentralt og Bío-Bío i sør. I Elqui Valley, som i dag er Chiles nordligste vinområde, grensende opp til Atacama-ørkenen mot nord, er det firmaet Viña San Pedro som har vært pioneren og startet vindyrking nederst i dalen, nær Stillehavet, i et område der det ikke var vindyrkning for bare ti år siden. Viña San Pedro er Chiles nest største vineksportør og er i Norge mest kjent for billigvinene i Gato Negro-serien. Men selskapet har nå også en rekke bedre kvaliteter i porteføljen, og særlig husets Sauvignon Blanc Castillo di Molina fra Elqui Valley imponerer. Jordsmonnet er her leire med et høyt innhold av mineraler, og resultatet er noe så sjelden som en chilensk sauvignon blanc med klare mineralske toner på både duft og smak. Castillo de Molina Sauvignon Blanc 2009 Viña San Pedro, Elqui Valley #51372, kr 119,90 Fra den kjøligste del av Elqui. Frisk og druetypisk sauvignon med innslag av lime, grønne urter og mineraler på duft. Slank og pent syrlig vin med god lengde og grønn, mineralpreget og krisp finish.