Både Australia og California har gjennomgått en lang prosess med en utpreget industrialisering av vinindustrien, men begge steder ser man nå fremveksten av en motkultur til denne utviklingen: en rekke mindre produsenter som satser på en mer naturlig tilnærming til det lage vin. En av dem holder til i Barossa Valley i South Australia, heter Tom Shobbrook og står bak ukens vin, Tommy Ruff 2012, laget av 50 % syrah og 50 % mourvèdere. Tom Shobbrook kommer opprinnelig fra en vindyrkerfamilie i Barossa Valley. Etter noen års erfaring med vinproduksjon i Toscana returnerte han til Australia og startet å lage vin i Barossa Valley i små kvanta fra biodynamisk dyrkede vinmarker. Filosofien er klassisk europeisk med lite intervensjon under fremstillingen, ingen bruk av industrigjær, ingen syretilsetting – som ellers er normen i Australia – og lave svoveldoseringer. Tom er med i en gruppe produsenter som fronter vinene sine under navnet Natural Selection Theory sammen med blant annet Anton von Klopper og James Erskine. Tom Shobbrook fremstiller ca 18 000 flasker vin årlig. Tommy Ruff 2012 Tom Shobbrook, Barossa Valley #6880, kr 213,50 50 % shiraz og 50 % mourvèdre. Australsk naturvin med sublim frukt og innslag av mørke bær, krydder og lær på duft. Pent fyldig, saftig og lett syrlig vin med flott frukt også i munnen, stor konsentrasjon og lengde og fast og lett syrlig finish. Mat: Lam, okse, vilt