Australsk vin har de siste 30 år gjennomgått en ekstrem forandring, der det har foregått en omfattende industrialisering av vinbransjen, med en enorm økning av både produsjon og eksport. Denne utviklingen har imidlertid også ført til en forflatning av kvalitet, og australsk vin opplever i dag noe av det samme som tysk vin gjorde på 1980-tallet: Landets renommé som vinnasjon står ikke høyt i kurs. Nå er det tegn til forandring i Australia, og man prøver i større grad å få frem mindre, kvalitetsorienterte produsenter som lager vin med adresse. Men det finnes også produsenter som har kommet seg gjennom hele denne perioden med stort sett uforandret profil og kvalitet. En av dem er Tahbilk i Victoria, og ukens vin er denne gangen Cabernet Sauvignon 2004 fra denne produsenten. Tahbilk, tidligere kjent som Château Tahbilk, ble etablert i 1860 i det som i dag er kjent som Nagabie Lakes i det sentrale Victoria, 120 km nord for Melbourne, og er Australias eldste vingård i privat eie. Eiendommen ble opprinnelig etablert av familien Bear, men ble i 1925 solgt til fmilien Purbrick, og det er i dag tredje generasjon, Alister Purbrick, som har ansvaret for produksjonen. Vinmarksarealet er på rundt 200 ha og de viktigste druesortene er marsanne, shiraz og cabernet sauvignon. Fremstillingen av de røde vinene følger svært tradisjonelle prinsipper, med gjæring i store, åpne trekar etterfulgt av modning på fat, hvorav en mindre andel er av ny eik. Vinene er svært ulike de fleste andre moderne australske vinene, men er vellagede og tåler lang lagring. Ukens vin er nylig satt ned i pris fra kr 195 til kr 149,90. Cabernet Sauvignon 2004 Tahbilk, Nagamie Lakes, Victoria #5773, kr 149,90 Mørk, frisk og pente utviklet cabernet med innslag av solbær, lær, eukalyptus og et streif av fat på duft. Kraftig, fyldig og solbærpreget også i munnen med god lengde, fast struktur, pent integrerte 14,5 % alkohol og tiltalende tørrstoffer i finish. Mat: Lam, okse, vilt.