Venetos Valpolicella er først og fremst kjent for sine lette, slanke, lyse og syrlige rødviner med karakteristiske kirsebæraromaer og et lite bittert streif i finish – og for sine monumentale og alkoholrike amaroneviner laget av tørkede druer. De vanlige valpolicellaene inneholder gjerne rundt 12% alkohol og amaronene ofte godt over 15%, det er dermed behov for en mellomvariant, og det har ført til utviklingen av ripassoteknikken: Å helle en vanlig valpolicella over druerestene fra en amarone, noe som fører til en ny gjæring, høyere alkoholinnhold og ytterligere ekstraksjon av smaksstoffer.