Blant de mange mindre produsenter i Champagne, de såkalte Récoltants Manipulants, dvs de som i all hovedsak benytter druer fra egne vinmarker, er Diebolt-Vallois blant de mest velrenommerte. Diebolt-Vallois holder til i grand cru-kommunen Cramant i Côte de Blancs, og dermed er det chardonnay som utgjør hoveddruen på eiendommen som omfatter totalt 11 ha vinmarker, hovedsakelig i kommunene Cramant og Cuis. Huset drives av ekteparet Jacques Diebolt og Nadia Vallois sammen med neste generasjon, Arnaud og Isabelle. Druene til Husets champagner presses enten i tradisjonelle vertikale presser eller i mer moderne pneumatiske presser, det benyttes kun første pressing (la cuvée), og vinene gjæres enten på tank eller i fat. Ukens vin er den vanlige non-vintage blanc de blancs som er fremstilt av chardonnaydruer fra kommunene Cuis, Chouilly og Epernay, samt druer fra unge stokker i Cramant. Vinen er tankgjæret, har gjennomgått malolaktisk gjæring og fremstår med en moderat dosage som en svært elegant og typeriktig blanc de blancs-champagne. Champagne Blanc de Blancs Brut Diebolt-Vallois #40046, kr 250,10 Frisk, ren og tiltalende blanc de blancs med innslag av glassepler, lime og mineraler på duft. Slank, syrlig og eplepreget også i munnen med et streif av sødme inn, god lengde og krisp finish. Elegant stil og mye champagne for pengene. Mat: Aperitiff, kaviar, skalldyr, rakfisk.