Blant Puglias lokale druesorter er det særlig tre som fremstår som kvalitativt meget gode: negroamaro, primitivo og uva di troia. Negroamaro trives ute på Salento-halvøya i syd, primitivo har sin høyborg en tanke lenger nordvest i appellasjonene Primitivo di Manduria og Gioia del Colle, mens uva di troia (nero di troia) har sitt kjerneområde lenger nord, i appellasjonen Castel del Monte. Det er særlig to produsenter i Castel del Monte som har gjort seg bemerket i nyere tid. Firmaet Rivera var bannerføreren frem til ca 1990, men etter at Torrevento ble etablert i 1989 har dette firmaet tatt førersetet, selv om det de siste par årene er tegn til at Rivera er på vei tilbake. Torrevento har særlig gjort seg bemerket for en moderne, fruktdrevet stil, der konkurrentenes viner i sammenligning ofte har virket fruktløse og slitne. Og det er spesielt den lokale uva di troia som Torrevento, i samarbeid med ønologen Lino Carparelli, har hatt en heldig hånd med. Druesorten modner sent og gir mørke viner med en barsk tanninstruktur, og den har derfor som oftest vært benyttet i blandingsviner for å unngå en altfor markant og tøff tanninstruktur. Torrevento har med moderne vinifikasjonsteknikker maktet å få frem en relativt kjølig fruktprofil i tillegg til en tiltalende og fast tanninstruktur, noe som har resultert i blant annet endruevinen Vigna Pedale, som i årgang 2004 ble belønnet med tre glass i Gambero Rosso. Vigna Pedale Riserva 2004 Torrevento, Puglia #42054, kr 149 100% uva di troia. Mørk og tett castel del monte med flott frukt og preg av mørke kirsebær, anis og et streif av blomster og lær på duft. Substansrik, saftig og flott i munnen med pen tanninstruktur og stram, tørr og lett bitter finish. Bedre enn årgang 2003.