Blant Portugals etter hvert mange vinområder med rett til DOC (Denominação de Origem Controlada) må Bairrada i regionen Beiras sentralt i Portugal regnes blant de klassiske, selv om området først fikk DOC i 1979. En av årsakene til denne sene tildelingen er at alle vinstokkene i området ble beordret rykket opp i 1750-årene pga. forsøk på å forfalske portvinen fra Dourodalen. Douro ble i 1756 en av verdens første vinappellasjoner, mens Bairrada altså ble straffet for å snylte på Dourodalens suksess. Men Bairrada har senere kommet sterkt tilbake, og det er først og fremst produsenten Luis Patos fortjeneste i kombinasjon med områdets trumfkort, druesorten baga. Ja Patos suksess med denne druen har gjort at han i dag av mange omtales som selveste Mr. Baga. Baga er den dominerende druesorten i DOC Bairrada. Druen gir svært syrlige og tanninrike viner som på sitt beste tåler svært lang lagring. Men i områdets tempererte klima er det nødvendig å begrense avlingene for å kunne oppnå optimal modning, og mange av dagens bairradaviner – produsert av for høye avlinger – kjennetegnes derfor ved umodne og grønne tanniner. Og det er her Luis Pato har vist veien for andre produsenter via begrensede avlinger og intelligent vinifikasjon. Luis Pato overtok styringen i familiefirmaet i 1980, og har siden den gang vært ledestjernen i området. Med lave avlinger fra gamle vinstokker og fokus på kvalitet har han maktet å plassere bagadruen blant Portugals kvalitative tungvektere. Etter at myndighetene i 1999 bestemte seg for å tillate internasjonale druesorter i Bairrada – faktisk er lovgivningen i dag formulert så absurd at det er mulig å fremstille DOC Bairrada helt uten bruk av baga – valgte han å forlate appellasjonen, og i dag er alle vinene til Luis Pato etikettert som Vinho Regional Beiras. Ukens vin er det som i sin tid var Patos standardbairrada, i dag bare betegnet Vinhas Velhas, fremstilt av druer fra vinstokker som i snitt er førti år gamle og modnet på 650 liters eikefat. Vinen er pga. sin markante tanninstruktur en utpreget matvin, og det klassiske matfølget lokalt er grillstekt pattegris. Vinhas Velhas 2005 Luís Pato, Beiras #46786, kr 214,40 Mørk, tiltalende og ungdommelig baga med innslag av mørke bær, lær, modent kjøtt, pepper og fat på duft. Solid, fast, tett og lett syrlig vin med markant tanninstruktur og barsk finish. Matvin par excellence og holdbar i flere tiår fremover. Mat: Lam, svin, okse.