Danske Nicholas «Nico» Hammeken etablerte firmaet Vinnico i 1996 etter å ha jobbet med vinproduksjon i Tyskland, Frankrike og Spania og hatt et opphold i England med jobb innen den engelske vinbransjen. Særlig ble han fascinert av spansk vin, og firmaet er i dag etablert med base i byen Javea i Alicante. I 2001 fikk han selskap av en annen danske, David Tofterup, som leder vinmakerteamet hos Vinnico som i dag også består av Sophie Kuhn og Daniel Gimenez, begge fra Frankrike.