Dagens system med å tildele gode restauranter fra én til tre stjerner ble innført i 1931. Lenge ble prosjektet finansiert via salg av guiden i bokform, men i dagens digitale verden var ikke dette holdbart i lengden, og Michelin har i nyere tid introdusert en betalingsordning fra ulike land og regioner om disse ønsker at Michelin skal gi ut guider for områdene det er snakk om. Betalingen utgjøres gjerne av et beløp for å organisere en prisutdelingsseremoni samt et annet beløp for å promotere dette arrangementet og guiden.