Meyer var inspirert av de tifranske bud formulert for La Nouvelle Cuisine i 1973 og den spanske Nueva Cocina Vasca-bevegelsen (nytt baskisk kjøkken). Sistnevnte besto av en gruppe baskiske toppkokker som i 1977 nedfelte en kulinarisk programerklæring med en visjon om å finne frem til essensen av det autentiske baskiske kjøkken og å gjenoppdage retter og lokale ingredienser.