Fino er tørr sherry som ligger helt beskyttet av det naturlige levende florlaget som dannes som et dekke over vinen, i fat som ikke er fulle. Flor er egentlig betegnelsen på selve dette slørlaget, som kan bestå av flere typer gjærsopp og melkesyrebakterier. Disse lever av glyserol og alkohol og andre næringsstoffer i vinen, og kan leve i mange år under rette forhold. Lustaus En Rama har gjerne ligget rundt 4-5 år under flor.