Eier og vinmaker Stephanie Toole kjøpte Mount Horrocks i 1993 og har bygget opp et lite, men anerkjent vinhus med økologiske og biodynamiske prinsipper gjennom de siste tiårene. Hun er særlig kjent for sin riesling, men ukens vin er hennes Mount Horrocks Clare Valley Semillon 2022. Vinen kommer fra en vinmark i Watervale, beliggende 480 meter over havet. Parsellene som er plantet med semillon ligger like i nærheten av parsellene med riesling, men de er mye mer steinete og karrige, og gir plantene mer krevende grunnforhold. Vinen er fermentert i franske eikefat, med en ikke ubetydelig andel av ny eik, men en eik som på ingen måte dominerer vinen. Vinen ligger på gjæringsbunnfallet, med forsiktig omrøring, i et års tid.