Restaurant Substans åpnet i lokalene som tidligere huset Aquarie like ved Akershus festning på nyåret i 2025. Det særpregede, men også krevende lokalet, er et arkitektonisk signalbygg fra 2019, en glassboks satt over et tidligere offentlig trappeløp som hadde stått avstengt i rundt 40 år. Til tross for kontinuitet på eiersiden, er Substans i praksis en helt ny restaurant. Håkan Wiik, som ble kjent for sine omakase-serveringer på Fangst og Apostrophe, har overtatt som kjøkkensjef, og det trange og lavloftede spiserommet er blitt enda mindre etter at kjøkkenet nå er åpnet mot gjestene og har fått en ny bar.